Muchas personas creen erróneamente que el refrigerador es el mejor lugar para almacenar una variedad de productos. En muchas familias, actúa como un "almacén de alimentos" universal. Todos los productos se colocan aquí en una fila, desde carne hasta cereales y pasta. Y también se usa un refrigerador para almacenar productos de panadería. Por lo tanto, intentan protegerlo de la desecación. Sin embargo, el refrigerador no siempre cumple con su propósito. A menudo, un pan fresco aquí se echa a perder después de unos días, rancio y mohoso.
¿Por qué el refrigerador no es adecuado para almacenar pan?
Al tirar un pan malo del refrigerador, la gente comienza a culpar a los fabricantes que supuestamente fabricaron productos de baja calidad. ¡Pero pocas personas piensan que la razón de todo es el refrigerador! No está destinado en absoluto a almacenar dichos productos..
No se recomienda usarlo como tal por varias razones.
Pérdida rápida de humedad.
El pan recién horneado al 50% consiste en humedad que lo impregna. Debido a esto, tiene una consistencia suave y elástica.
La temperatura estándar dentro del refrigerador, dependiendo del modo de funcionamiento, es de 0 a + 5 ° C.
Ayuda! A esta temperatura, la humedad de los productos de harina se evapora lo suficientemente rápido. Por lo tanto, el pan está rancio el segundo día.
Formación de moho
Problemas similares ocurren si el pan enviado para el almacenamiento en el refrigerador estaba previamente embalado herméticamente en una bolsa de plástico.
Causas del pan mohoso en el refrigerador.
- La mayoría de los productos de harina incluyen levadura - organismos vivos relacionados con hongos. Emitiendo activamente dióxido de carbono en el transcurso de su vida, aflojan la masa y la hacen aireada.
Ayuda! La levadura retiene su actividad y después de hornear, continúa emitiendo CO2 por otro día.
- El pan se envía al refrigerador en una bolsa de plástico herméticamente sellada. Se desborda en su totalidad. dióxido de carbono.
- Además de esto se debe agregar alta humedad dentro del envase de plásticoderivado de la incapacidad del agua liberada para evaporarse. Como resultado, obtenemos la atmósfera más favorable para el desarrollo temprano del moho, que inicialmente se forma en la superficie, penetrando gradualmente profundamente.
Importante! En el refrigerador, el desarrollo de moho en el pan ocurre rápidamente. Ya en un día puede cubrir con una capa delgada la mayor parte del pan, por lo que no es apto para el consumo.
- La estructura porosa del horneado de harina determina su capacidad para absorber rápidamente olores. Los productos de masa almacenados en el refrigerador absorben y retienen los olores de los productos que se encuentran cerca (pescado, verduras, carne). Sin embargo, pierden su sabor. Como resultado Las cualidades culinarias del producto se deterioran en solo una o dos horas.
Atencion Si todavía decide poner el pan en el refrigerador, empaquételo en una bolsa de papel "transpirable" o envuélvalo con un paño, como una toalla limpia. Esto lo salvará del moho y no permitirá que se seque rápidamente antes de tiempo.
¿Por qué el pan se puede almacenar en el congelador?
Si decide conservar la hogaza de pan durante mucho tiempo, lo mejor es usar un congelador para estos fines.
¿Por qué es mejor un congelador?
El hecho es que La preservación de la frescura depende de la velocidad de evaporación de la humedad que contiene..
Cuanto más rápido se produce la deshidratación, más rápido se convierte el pan blando fresco en una galleta.
Ayuda! La evaporación de la humedad solo es posible a temperaturas superiores a 0 °. Debajo de este indicador, el agua se congela y sus moléculas pierden su movilidad.
Esta es la esencia de preservar el pan en el congelador, a una temperatura bajo cero.
Reglas para almacenar pan en el congelador
El proceso de congelación del pan debe llevarse a cabo de conformidad con una serie de reglas.
- Pan preliminarmente cortado en lotes y congelar ya en forma de rodajas.
Importante! El hecho es que una vez que un pan descongelado con congelación repetida pierde su sabor.
- El pan colocado en el congelador necesita paquete en papel de aluminio, papel grueso o film transparente. Esto lo protegerá de los olores provenientes de los alimentos almacenados en el congelador. Y tampoco permitirá que la humedad se evapore hasta el momento en que el pan se congele por completo.
- Se recomienda congelar pan recién horneado. Por lo tanto, la probabilidad de retener todo su sabor es mayor.
- Para que el pan descongelado conserve sus propiedades culinarias originales, debería descongelarse gradualmentea temperatura ambiente
- Se recomienda sacar el pan del congelador un par de horas antes de la comida, dejándolo en un plato para descongelar "delicadamente". No es necesario quitarle el empaque hasta la comida para evitar la pérdida de aroma y elasticidad característica de un producto fresco.
Atencion La conservación de los productos de pan en el congelador es adecuada solo por períodos cortos, no más de dos semanas.
Después de esto, bajo la influencia de bajas temperaturas, comienza el proceso de degradación del almidón. Pierde su viscosidad y el pan derretido comienza a desmoronarse y desmoronarse al intentar cortarlo o partirlo.
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